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[转载] 如何测量乳制品固含量? 加入QQ群

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发表于 2017-8-30 22:23:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在食品生产及最终的交易阶段,产品的水分含量是决定其质量和价格的关键因素;同时还是影响该产品的加工性能和货架期的主要因素。例如,水分含量会影响食品的交易价格,质量,货架期,甚至口感。水分含量对产品如此重要,因此随着ISO 9000的引进,检测水分含量就成为衡量产品质量的重要指标,如原料进厂检测,生产过程质量监控及成品分级等阶段都必须检测其水分含量。



      早期人们判断物品水分含量高低(即干燥程度)的方法是通过人的感官进行定性判断,比如用手摸可以感觉这个样品比那个样品更干燥一点。到19世纪随着产品的工业化开始,人们需要更精确的判断产品水分含量,即定量分析产品的水分含量,因此,仪器检测逐渐进入各行各业的水分分析。目前水分含量的仪器测量方法主要有:

1.热失重法:

热失重法又叫干燥方法,即将样品干燥至恒重,检测样品干燥前后的重量变化,其中损失的重量就定义为该样品含水量,可通过下列公式计算水分含量:

水分含量= (干燥前重量 — 干燥后重量)/ 干燥前重量 X 100%

根据干燥方式的不同,目前主要包括烘箱干燥法,红外线干燥法以及微波干燥法等。


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 楼主| 发表于 2017-8-30 22:23:48 | 显示全部楼层
1.1  烘箱干燥法:

是目前最通用的水分检测技术,而且是许多行业水分检测的国标法;首先在天平上称取样品的初始重量,然后放入烘箱进行加热,并将样品中的水分及相应挥发份蒸发出来,再在天平上称取其干燥后的重量,并进行计算得出样品的含水量。

由于烘箱干燥法利用的是空气对流热,其热效率相对较低,因此该方法检测速度慢,一个测量需要几个小时甚至更长,随着工业化的快速发展,人们需要快速知道生产过程中产品的水分含量,因此烘箱干燥法已不能满足这种快速测量的要求,应运而生了红外快速水分仪、微波干燥水分仪等,这些仪器检测速度更快,可将一个测量时间缩短到几分钟,甚至几十秒钟。


1.2  红外快速水分仪:

红外快速水分仪是指通过红外线加热干燥的方式直接测量水分,遵循热重法原理,样品通过吸收红外辐射能量并加热排除易挥发份,

与此同时,内置称重系统在水分分析的起点和终点测量样品重量,通过计算初始和最终样品量间的差值得出样品的水分含量。

红外快速水分仪包含了加热部分和称重部分,并将两者有机的结合起来,由于利用的是红外辐射能加热样品,因此测量时间短、测量速度快,具有测量准确、操作简便的优势。其中精度最高的,如右下图的MA100。
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