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[分享] 面粉水分控制程度对成品质量的影响 加入QQ群

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发表于 2017-8-30 22:07:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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小麦水分含量的高低是影响面粉品质的一个重要的因素,在小麦粉的研磨制作过程中,小麦水分调节是制粉工艺中一道非常重要的工序。合理的调整小麦水分含量,可以进一步的提升小麦粉的面粉质量。

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 楼主| 发表于 2017-8-30 22:07:34 | 显示全部楼层
小麦水分过低,不仅会使粉厂遭受损失,还会使小麦皮层易破碎,细小麸屑混入面粉,使面粉粉色下降,质量变次。小麦水分过高,会使制粉过程中在制品的流动性下降,造成筛理和料流的堵塞,影响制粉的正常生产,另外麸皮上胚乳也不易剥刮干净,使出粉率下降,影响粉厂效益。当然,成品面粉中水分超标还会影响消费者的利益,并且缩短面粉贮存时间。

在研磨的过程中小麦的水分含量比较的低时,水分低麸皮较容易剥刮、破碎;胚乳相对较硬,不易成粉。在磨口不变的情况下,剥刮率相对增加,较容易获得粒度大的麦渣、麦心,粗细粉比例下降。同时小麦水分含量的高低还直接影响到面粉的面筋含量,通过使用粮食小麦面粉品质检验仪进行测定分析发现小麦的水分经过烘干后利于储存,但如果温度过高,就会影响小麦的内在品质,加工出来的面粉其面筋含量及品质都会下降。


水分对面粉净含量的影响主要在于控制水分平衡,面粉受水质、小麦质地、温度、时间等影响水分渗透等因素,只有在各个影响因素上把好关,严格的按照国家标准执行,才能真正意义上实现水分平衡,保证面粉净含量准确。水分的的控制率不能过高,防止面粉变质,也不能过低,保证面粉品质。

因此,要生产高质量的面粉,必须要先注意生产设备选择,无疑冠亚快速水分测定仪是很好的选择,SFY-20B型快速水分测定仪是深圳市冠亚电子科技有限公司最新研制的高效率水分测定仪器,采用高效率的烘干加热器-高品质的环状卤素灯,对样品进行快速、均匀的加热,样品的水份持续不断的被烘干。整个测量过程,仪器全自动的实时显示测量结果:样品重量、含水量、测定时间、加热温度等。
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