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[转载] 浅谈鱼粉的生产加工 加入QQ群

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发表于 2017-8-14 17:17:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鱼粉是重要的动物蛋白饲料,是国际水产品中十分畅销的产品,我国近年来鱼粉生产发展很快,但质量良莠不齐。影响鱼粉品质的因素有很多,其中生产加工是重要的一方面。鱼粉生产的方法主要分为干法和湿法两种,其中干法分为直接干燥发和干压榨法,湿法分为湿压榨法、离心法、萃取法和水解法。

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  1 干法加工工艺

  1.1 直接干燥法

  此法的特点是设备投资费用低,且原料中的水溶性成分基本上全部保存于成品鱼粉之中。加工时将原料与切碎后送入蒸煮机进行蒸煮,蒸煮条件视鱼种和新鲜度等条件而定,一般在80~95℃,蒸煮20~25min,然后送入干燥剂中干燥。因没有压榨工艺。大约需要干燥3h,可以降去相当于鱼粉质量两倍的水分。这个工艺不仅耗费大量燃料,而且长时间高温干燥,导致油脂氧化程度增加和蛋白质消化率的下降,还由于没有经过压榨,鱼粉干燥后脂肪含量将会大幅度上升,影响鱼粉的品质。干燥后的物料经粉碎和过筛后即成鱼粉,经称量、包装和抽检合格后方可出厂。

  1.2 干压榨法

  此法加工工艺基本上保留了原料中的营养成分,但由于蒸干时间较长,可导致原料中鱼油的氧化,部分蛋白质分解,产生具有特殊异味的胺类、氨和硫化物等,影响到鱼粉的质量。干压榨法的特点是将原料鱼的蒸煮和干燥合并在蒸干机内一次完成,此时施以压力,油和水就容易被压出。由于干燥是在蒸煮过程中完成的,因此要使鱼粉中的水分含量控制在10%左右,蒸干的时间一般需要3~3.5h。蒸干后的鱼粉,通过8目的粗筛以除去可能没有打碎的骨骼和机械类杂物。为了提高压榨效果,将粗筛鱼粉预热至100℃,以降低油的粘度,提高出油率,然后输送到螺旋压榨机压榨。由于蒸干后的鱼粉含水量已降低到10%左右,所以,此时压榨出来的液体主要是鱼油,鱼油经炼制可得到成品鱼油,压榨饼经粉碎、筛析、称量和包装后即成为成品。

  2 湿法加工工艺

  2.1 湿压榨法

  湿压榨法工艺具有生产成本低而产品质量好的优点,是目前使用较普遍的一种方法。该方法的特点是将原料先行蒸煮,利用压榨机将大部分油脂和水分分离之后再进行干燥,得到的鱼粉和鱼油的质量都比较好。但得到的鱼粉的营养价值损失较大,因为原料中许多有用成分,特别是水溶性蛋白质、游离氨基酸、B族维生素以及矿物质等部分溶于水溶液中。

  2.2 离心法

  离心法最大的特点是可加工各种原料,甚至对一些不新鲜的原料用压榨法无法分离鱼油时,它也能够分离,而且产品的含油量较低。设备的占地面积小。离心法工艺与湿压榨法工艺有相似之处。其突出的特点:用卧式离心机代替压榨机分离固形物、水和油;用热风炉代替蒸汽锅炉。原料经蒸煮后成浆状,通过离心机转轴中空的管道输入分离腔内,经离心浆状原料被分离成固相、油和液相三部分,然后,固相被送去干燥,油进入精制设备中进一步精制,而液相中仍含有一部分粗渣和油,因此将液相输入立式离心机中进一步分离,根据不同的相对密度,液相输入又被分为粗渣、油和汁水三部分,它们的回收利用与湿压榨法基本相同。

  2.3 萃取法

  萃取法能使鱼粉中的含量油降至1%以下,而压榨法和离心法达不到这个标准。萃取法脱脂彻底,鱼油产量高,但由于有机溶剂能溶解大量色素而使得油的颜色较深。而鱼粉则因脱脂较完全,含脂量低,质量较好,易于长期贮藏。值得注意的是,由于有机溶剂易燃甚至在空气中发生爆炸,所以在萃取车间必须采用防爆和消防措施,严禁火种带入车间。与压榨法相比较,此法的工艺设备比较复杂、技术条件要求高,生产成本也高。除食用鱼粉外,采用萃取法生产饲料鱼粉并不普遍。

  2.4 水解法

  用水解法生产的产品实际上是蛋白质水解产物,产品的形态既有粉末状的、也可以使液体的。水解产品能较全面地保存原料中的原有成分,而且能使大分子的蛋白质经过适度水解,从而大大提高消化吸收率,因此这类制品已经在动物饲料、营养补充剂、细菌培养、微生物发酵以及功能性蛋白质等方面得到广泛应用。

  3 小结

  近年来,国内时有发生使用劣质鱼粉而使动物中毒死亡的现象。所以,对鱼粉的质量已引起人们高度的重视,这就要求鱼粉原料保持一定的鲜度,对成品鱼粉必须进行良好的保藏,同时也要求对鱼粉生产工艺进一步完善和提高,但于此同时必须严厉打击做假造假鱼粉的行为。


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发表于 2017-8-14 18:06:13 | 显示全部楼层
鱼粉做假太厉害
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