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发表于 2016-9-28 11:27:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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最近做食品检测,各种食物食材的主要成分,但是不能查到所有食材的相关资料,大家有没有相关的网站,输入食材名称就可以查到主要成分,最好附带提取方法

虽然没有相关网站,但还是有此类书籍的。

刚刚表过态的人(共2人)

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发表于 2016-9-29 13:54:41 | 显示全部楼层
食物的主要成分包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、矿物质,还有维生素及微量元素等。可见,食物的主要成分与构成人体的基本物质相同。碳水化合物又叫糖类,包括单糖、双糖和多糖。脂肪按其来源不同可分为动物和植物脂肪。按其分子饱和的程度又可分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。蛋白质的种类也很多,是由多个氨基酸组成的几乎各种食物中都包含一定量的水分。矿物质又称盐类,包括钾、钠、钙、铁、锌、碘、磷等,
以及一些含量很低但又有其重要作用的微量元素。不同食物中所含矿物质的成分和比例不同。食物中还含一定量的维生素,如维生素A、B、C、D、E、K等,不同食物中的维生素含量不一。体内有些维生素合成甚少,主要靠食物补充。

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发表于 2016-9-29 14:17:45 | 显示全部楼层
(1)能 量:“能量”不是直接测定的,而是由蛋白质、碳水化合物和脂肪的含量计算出来的,每1克蛋白质或1克碳水化合物在身体内可产生4千卡(kcal)能量,而 每1克脂肪可产生9千卡能量。每1千卡相当于4.184千焦耳(kJ)。过去习惯地以kcal表示“能量”的计量单位,而现在国际通用的计量单位为kJ, 故本表中“能量”一栏列出两种计量单位,即kcal和kJ。  

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发表于 2016-9-29 14:18:10 | 显示全部楼层
(2)蛋白质:表中“蛋白质”一栏是指粗蛋白,它除了蛋白质以外,还含有一点其它的含氮物质,故不是纯蛋白质。但各国食物成分表中均以“蛋白质”表示,而不用“粗蛋白”表示。人们在计算食物中蛋白质时可按表中所列数据值计算。  

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发表于 2016-9-29 14:18:26 | 显示全部楼层
(3)碳水化合物:这不是直接测定的值,而是计算出来的,成分表中均以100g可食部计算,因此100g食物中的碳水化合物的计算即:   (100g-(水分+蛋白质+脂肪+膳食纤维+灰分)g=碳水化合物g。

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发表于 2016-9-29 14:18:47 | 显示全部楼层
(4)膳食 纤维:膳食纤维是植物细胞壁的组成成分,它不是由一种成分构成的,它包括很多组分,如纤维素、半纤维素、木质素、角质等不可溶纤维,另外还有果胶、树脂等 可溶性纤维。本表中所列的数据为不可溶性纤维,不包括可溶性纤维。可溶性纤维在水果和豆类中含得较多,略少于不可溶性纤维,而谷类食品中只含少量可溶性纤 维,主要含不可溶性纤维。

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发表于 2016-9-29 14:19:04 | 显示全部楼层
(5)维生素A(VA)、胡萝卜素和视黄醇当量:维生素A学名为视黄醇,维生素A和胡萝卜素的含量以视黄醇当量(微克,чg)为计量单位,这是因为胡萝卜素在人体内可转变成维生素A,但1微克胡萝卜素在人体内只起到相当于0.167微克维生素A所起到的作用。而1微克VA起到的作用相当于1微克视黄醇,所以在表示维生素A和胡萝卜素的含量时都以视黄醇当量计算。动物性食物一般只含有vA而不含有胡萝卜素,但植物性食物中只有胡萝卜素而不含VA。为了以它们的生理功效计算含量,就将VA的含量折合成含多少微克的视黄醇当量。1微克VA=1微克视黄醇当量,1微克胡萝卜素=0.167微克视黄醇当量。  

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发表于 2016-9-29 14:19:22 | 显示全部楼层
(6)B族维生素:B族维生素有很多种,本表中仅列出了维生素B1(VB1,又称硫胺素)和维生素B2(VB2,又称核黄素)。它们都是可溶于水的维生素,故又称为水溶性维生素。油脂中几乎没有这两种维生素。

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发表于 2016-9-29 14:19:37 | 显示全部楼层
(7)维生素C(Vc):维生素C又称抗坏血酸。表中只列出食物中总抗坏血酸的含量,它包括氧化型的和还原型的Vc。水果中含有还原型Vc。两种类型的Vc在体内均起到相同的生理作用。  

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发表于 2016-9-29 14:20:04 | 显示全部楼层
(8)元素钙(Ca):是身体内需要较多的元素,称之为常量元素。铁(Fe)、锌(Zn)和碘(I)是人体内含量较少的元素,称之为微量元素。但它们都是人体所必需的元素,而且必需从食物中取得。本表中只列出了这四种最为重要的元素。  
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